SAUCISSON CIAUSCOLO

Préparé avec des viandes provenant du lard maigre, de l'entrecôte et de l'épaule avec l'addition de graisse, aromatisé avec du sel, du poivre, de l'ail et du vin. Bien moulu par une petite filière, il vient bien pétri et mis en saucisses dans un boyau gentil. A consommer surtout frais. Pour mollesse et finesse du pétrissage, il est comparé à la tradition des pâtés français, tartinés sur du pain.